3 ovos
2 xícaras de açúcar, mais extra para caramelizar a forma
2 xícaras de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo
4 oz/ 100 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga

Caramelize uma forma. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje a massa na forma caramelizada e asse em banho-maria, em forno médio, até a massa ficar solida e dourada. Remova da forma depois de frio.

3 espigas de milho grandes e macias
3 ovos
½ xícara de chá de leite
½ xícara de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Canela em pó e açúcar para polvilhar

Debulhe as espigas. No liquidificador, bata os grãos com os ovos, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga. Coloque em um recipiente e misture a farinha de trigo e o fermento, até obter uma massa bem homogênea. Unte e enfarinhe forminhas individuais e coloque a massa até ¾ da sua capacidade. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Misture a canela com o açúcar e polvilhe os pães

1 kg de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebola
3 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 tomates
sal e pimenta a gosto
azeite, vinagre e salsinha picada a gosto

Deixe o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para
retirar o sal.

Afervente e desfie.

Coloque numa saladeira mesclando com pimentão vermelho e verde cortado em
tiras finas, tomate, alho e cebola picados.

Salpique salsinha e tempere com pimenta, azeite e vinagre.

Retifique o sal, se necessário e banhe com azeite a gosto ao servir.

300 g de carne seca desfiada
400 g de mandioca
requeijão do norte
cebola a gosto
alho a gosto
azeitona a gosto
cheiro verde a gosto
2 tomates

Refogue a carne seca desfiada com cebola e alho na manteiga. Acrescente
tomate picado, azeitonas verde e cheiro verde.

Coloque numa forma uma camada de creme de mandioca, depois uma camada de
carne seca, em seguida outra camada de creme de mandioca.

Cubra com requeijão do norte fatiado, queijo parmesão e leve ao forno para
gratinar.

Rendimento: 2 porções

3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
800 g de alcatra, cortada em pedaços
1,5 litro de água
200 g de quirela de milho (canjiquinha)
4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
sal a gosto
¼ de xícara de salsinha picada

Na panela de pressão, refogue o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até
murchar.

Junte a carne e frite em fogo alto até dourar de todos os lados. Acrescente
½ litro de água, tampe e cozinhe por 25 minutos (contados a partir do
momento em que a panela começar a chiar).

Espere sair a pressão, abra a panela e junte a canjiquinha, o tomate e a
água restante.

Leve ao fogo baixo, sem tampa, mexendo de vez em quando para não grudar no
fundo, por uma hora ou até a canjiquinha e a carne ficarem bem cozidas e o
caldo engrossar ligeiramente (se necessário, acrescente mais água quente
para que não seque nem engrosse demais).

Retire do fogo, desfie os pedaços de carne com dois garfos, tempere com sal
e adicione a salsinha.

Regue com o azeite restante e sirva.
Rendimento: 6 porções

Massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de suco de laranja

Recheio:
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1 embalagem de 50 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 claras
1 envelope de gelatina em pó sem sabor de 12 g
1 xícara (chá) de água

Massa:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e as gemas, continuando a bater. Acrescente a farinha e o fermento peneirados juntos, alternando com o suco de laranja. Misture bem coloque em uma forma redonda, desmontável, untada e enfarinhada, e asse em forno pré aquecido e moderado. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar. Retire o aro da forma e divida em três camadas.

Recheio:
Deixe a gelatina de molho na água por 5 minutos, depois leve ao fogo até dissolver. Reserve. Bata no liquidificador o leite de coco, o leite condensado, o suco de laranja, a metade do pacote de coco ralado, e a gelatina reservada. Bata as claras em neve e adicione à mistura, mexendo delicadamente. Leve à geladeira até endurecer. Recheie o bolo reservando um pouco para a cobertura. Recoloque o aro, na forma, cubra com o restante do recheio, deixando que caia pelas laterais. Leve à geladeira por 3 horas. Retire da forma, coloque num prato e polvilhe com o coco reservado e enfeite.

- 100 g de margarina
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de sal
- 500 g de camarão sete barbas limpo
- ½ lata de molho de tomate
- 3 xícaras (chá) de leite
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 gema de ovo

Afervente os camarões, passe-os pelo processador de alimentos e reserve. Leve ao fogo em uma panela a margarina, o alho, a cebola e deixe refogar.
Acrescente os camarões, o molho de tomate, a salsinha e o sal e deixe
ferver. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo, o leite mexendo bem até
formar uma bola. Junte a gema e mexa novamente. Deixe esfriar, faça os croquetes recheando com um pedaço de requeijão culinário. Empane os croquetes em clara e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

- ½ kg de feijão de corda cozido
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 250 g de queijo de coalho
- 1 copo de manteiga-de-garrafa
- 250 g de carne seca cozida
- 250 g de lingüiça calabresa defumada picada
- quanto baste de coentro picado
- quanto baste de cebolinha verde picada

Modo de Preparo
Coloque a manteiga de garrafa numa panela, deixe aquecer e adicione a
lingüiça. Refogue. Adicione a carne seca desfiada. Refogue um pouco. Junte o feijão de corda escorrido, misture. Coloque o arroz, misture. Coloque um pouco mais de manteiga de garrafa, misture novamente. Tempere com coentro e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.

- 1 kg de batata doce cozida, passada no espremedor e fria
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 150 g de coco seco ralado
- 3 ovos batidos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- manteiga para untar e coco seco ralado para polvilhar
- 2 xícaras (chá) de goiabada derretida com 1 xícara chá de água

Numa vasilha misture a batata doce, o leite condensado, o açúcar,
a manteiga derretida, o coco seco ralado, os ovos batidos e o
fermento em pó.

Numa fôrma redonda (30 cm X 5,5 cm de altura) untada e polvilhada
com coco seco ralado, despeje a mistura e leve ao forno
pré-aquecido a 180 ºC por +/- 35 minutos.

Retire a torta do forno, deixe amornar para desenformar e regue-a
com a goiabada derretida.

Ingredientes
Massa:

- 250 g de farinha integral
- 250 g de farinha de trigo
- 300 g de ricota
- 130 g de margarina

Recheio:

- 300 g de palmito
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de água
- 5 azeitonas pretas picadas
- 1 cebola picada
- quanto baste de sal
- quanto baste de cheiro-verde
- 1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo
Massa:

Misture as farinhas. Junte a margarina e a ricota. Misture. Se ficar um
pouco dura, pingue algumas gotas de leite. Abra a massa com um rolo.

Recheio:
Refogue a cebola e o palmito. Acrescente as azeitonas. À parte, dissolva o amido de milho na água. Junte ao refogado, misturando até ficar cremoso. Coloque sal e cheiro-verde. Recorte os pasteizinhos na massa com a boca de um copo. Recheie os pastéis. Dobre e aperte as bordas com a ajuda de um garfo. Pincele com a gema. Asse em forno moderado por 30 minutos.

Rendimento: 4 porções