Salada de manga

500 g de trigo para quibe
4 copos de água
1 cebola cortada em cubinhos
4 tomates cortados em cubinhos, com pele e sementes
400 g de peito de frango, cozido e desfiado
200 g de cenoura (crua) ralada
4 dentes de alho
2 tabletes de caldo de galinha
12 azeitonas verdes
300 g de palmito, em rodelas
1 lata de milho verde
1 colher (chá) de manjericão desidratado
4 mangas-ubá ou uma manga grande cortadas em tiras
1 alface

Pôr o trigo e a água na panela de pressão e deixar cozinhar em fogo médio. Assim que der pressão, desligar o fogo e deixar esfriar. Reservar. Em outra panela, refogar, com um pouco de água, sem óleo, a cebola, o alho, o peito de frango e os tabletes de caldo de galinha. Ainda com o fogão aceso, crescentar os tomates, a cenoura, as azeitonas, o milho, o tempero e o trigo cozido, misturar, deixando cozinhar por mais dez minutos . Para montar o prato, forrá-lo com as folhas de alface, pôr a salada no meio e, por cima, enfeitar com tiras de manga e rodelas de palmito.