Quibe (Kibe)

Quibe assado

1/2 kg de carne moída
1/2 kg de trigo para quibe (bulgar wheat)
1/2 kg cebola picada
1 colher (chá) de pimenta síria
4 folhas de hortelã
Sal a gosto
Castanha de caju ou snoobar (para decorar)

Ingredientes do recheio
1/2 kg de carne moída
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo do recheio
Em uma panela, leve a manteiga para aquecer e refogue a cebola. Acrescente a carne moída, o sal e a pimenta síria. Deixe fritar até dourar, desligue o fogo e reserve.

Modo de preparo da massa
Lave bem o trigo e deixei de molho por 30 minutos em água fria. Escorra, apertando bem com as mãos. Em uma bacia, coloque a carne moída, adicione a pimenta, cebola e hortelã picadas. Misture bem e acrescente o trigo. Passe a massa em um processador ou, então, vá amassando com as mãos até formar uma mistura homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.

Unte uma assadeira retangular com óleo e forre com uma camada fina da massa do quibe. Em seguida coloque o recheio e cubra com uma outra camada grossa da massa que restou. Molhe as mãos, aperte bem e alise a superfície para dar liga. Com uma faca molhada, desenhe losangos sobre a massa. Regue com óleo e leve ao forno por aproximadamente30 minutos até dourar por cima. Depois de pronto, decore com castanha de caju.

Quibe cru

1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe (bulgar wheat)
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta síria
1/2 kg de carne moída
1 cebola cortada em gomos e ramos
de hortelã para decorar
Azeite de oliva (para regar)

Modo de fazer
Lave o trigo e deixe de molho por cerca de 1 hora em água fria. Escorra e esprema com as mãos para retirar o excesso de água. Em uma tigela, misture o trigo, o sal, a pimenta e a carne até obter uma massa uniforme. Em um prato, modele com as mãos umedecidas com água gelada, dando um formato alongado ou redondo. Decore o prato com a cebola e a hortelã. Regue o quibe com azeite de oliva e sirva a seguir. Decore o prato com a cebola e a hortelã. Regue o quibe com azeite de oliva

Quibe frito

(15 a 20 unidades)
1/2 kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
Pimenta síria

Recheio
100g de carne moída
1 cebola média
50g de pinhões árabes
2 colheres (sopa) de óleo

A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de misturar. Reserve. Pegue uma porção de quibe cru, enrole na forma de um ovo e faça um furo no meio com o indicador. Coloque um pouco de recheio - não muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o quibe, completando a forma oval. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.

* Do site do Emporium São Paulo.

Receita de Brazil in Davis