Torta de Palmito

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
9 colheres de sopa de manteiga gelada e picada
1 ovo

Para o recheio:
1 cebola média picada
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates médios picados
2 xícaras de palmito picado
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
50 g de azeitonas verdes picadas
1/2 pimentão em tiras finas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Fazer a massa, peneirando em uma tigela a farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro, junte 8 colheres de sopa de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo batido e misture. Junte 1 colher de sopa de água gelada e sove a massa por 5 minutos, ou até ficar lisa. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Unte uma forma com a manteiga restante e enfarinhe. Forre o fundo e as laterais com a massa, deixando uma sobra de 1 cm e fure a massa com um garfo. Na borda excedente, faça picotes e dobre a massa, alternando uma parte para dentro e outra para fora. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos, ou até a massa dourar levemente.

Faça o recheio, refogando a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte os tomates e refogue até murchar e a água evaporar. Junte o palmito e refogue por mais 2 minutos. Despeje a farinha dissolvida no leite e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo e misture a azeitona, o pimentão, a salsinha, o sal e a pimenta. Distribua o recheio sobre a massa e volte ao forno por mais 25 minutos, ou até a massa dourar e o recheio encorpar. Decore com tiras de pimentão.